溶液NMR装置による解析例(1)
プロテイングルタミナーゼの立体構造解析（味の素株式会社）
プロテイングルタミナーゼ（PG）は、タンパク質中のグルタミンのアミド基を脱アミドする反応を触媒する酵素であり、 タンパク質を含む食品の食感を向上させる効果が期待されています。本学800MHz NMR装置を用いて、微生物由来PGの立体構造を決定しました。 その結果、酸性アミノ酸クラスターによって形成される深い溝に活性中心のシステインが位置しており、基質であるグルタミンが結合しやすい立体構造を形成していることがわかりました。
参考文献 Kumeta et al., J. Biomol. NMR 46, 251 (2010).
